Titre certifié RNCP de niveau 5 Agent de restauration
Présentation
Le métier d’agent de restauration s’organise autour de quatre grandes fonctions :
Approvisionnement et mise en place
- Approvisionnement et réapprovisionnement des linéaires
- Contrôle de la rotation des produits
- Contrôle qualitatif (HACCP)
- Décoration de la salle et mise en place des outils d’animation commerciale
- Mise en place de la salle
- Préparation du poste buffet
- Stockage et rangement des marchandises
- Vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise
Production culinaire
- Assemblage de produits semi-élaborés
- Conditionnement de la production
- Fabrication, assemblage et dressage de préparations simples, froides ou chaudes
- Fabrications spécifiques (crêpes, pizzas,…)
- Finition de préparations chaudes (frites, légumes,…)
- Préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme
- Préparations culinaires simples (sauces,…)
- Production éventuelle devant le convive
- Réalisation des opérations préliminaires
- (épluchage, décongélation,… suivant les établissements)
Service
- Accueil des convives
- Encaissement
- Exécution de la commande client
- Gestion des flux de clientèle
- Typage à l’aide de matériel spécifique
Laverie
- Réception et tri de la vaisselle
- Utilisation des équipements dédiés à la plonge
- Utilisation optimale des différents produits et matériels
- Vérification de la propreté, tri en sortie,…
Objectifs de la formation
- Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de vaisselle
- Hygiène
- Développement durable
- Certificat de « Sauveteur Secouriste du Travail »
Compétences exigées
Pour exercer au mieux son métier, l’agent de restauration doit posséder les compétences suivantes :
Compétences techniques et fonctionnelles
- Adapter son rythme de travail aux exigences de la production et du service
- Appliquer les procédures et modes opératoires en vigueur
- Enchaîner des activités de nature et de méthodes différentes dans un temps donné
- Faire face avec efficacité à la diversité des tâches et aux différentes méthodes de travail qu’elles imposent
- Lire, comprendre et interpréter des fiches techniques et autres aides à la production
- Maîtriser des techniques de production culinaire simples
- Optimiser l’utilisation des produits, matériels et équipements divers
- Prioriser les tâches en cas de « coup de feu »
Compétences relationnelles et comportementales
- Accorder le temps nécessaire à l’accueil et au suivi du convive
- Adapter son comportement à la diversité des interlocuteurs
- Appliquer l’organisation prescrite tout en réagissant aux aléas
- Prendre des initiatives personnelles dans les limites de ses responsabilités
- Produire en présence du convive (préparations culinaires simples)
- Repérer et faire une première analyse des dysfonctionnements : alerter en cas de besoin
- Transmettre les informations nécessaires à la fluidité du service
- Travailler en coordination avec les autres postes
Débouchés professionnels
- Agent de restauration
- Employé de Restauration collective, employé de cantine, commis de self, employé de cafétéria, de Snack-bar
- Employé polyvalent de restaurant, de restauration
- Equipier polyvalent de restauration rapide, agent de restauration rapide
Infos pratiques
- Admission : bac
- Durée : 1 an(s)
- Sortie : bac+1
- Alternance : Oui
- Stage : oui